Les crabes verts sont des ravageurs envahissants arrivés d’Europe sur les bateaux marchands aux États-Unis au 19ème siècle et se sont répandus dans tout l’est des États-Unis, en particulier en Nouvelle-Angleterre. Étant donné que les femelles peuvent produire plus de 175 000 œufs au cours de leur vie, cette espèce peut rapidement submerger les environnements dans lesquels elles vivent, causant ainsi de nombreux dégâts aux écosystèmes locaux.
Pour aider à réduire leur nombre, Tamworth Distilling, une distillerie du New Hampshire spécialisée dans une variété de spiritueux, a trouvé une solution surprenante et innovante : elle a commencé à utiliser des crabes pour produire du whisky vert aromatisé au crabe.
« C’est probablement l’une des espèces envahissantes les plus répandues en Amérique du Nord, du moins dans le monde marin », a déclaré Gabriela Brandt, biologiste marine et experte en pêcheries à l’Université du New Hampshire. « Ils peuvent manger environ 40 moules par jour, dont un seul crabe. Et donc vous multipliez cela par un bazillion, et vous n’avez plus de palourdes.
Selon Will Robinson, développeur de produits de la distillerie, pour fabriquer le whisky « Crab Trapper », les crabes sont d’abord nettoyés et préparés comme les crabes utilisés pour la cuisine. Après avoir créé un bouillon de crabe, les experts le distillent à l’aide d’un alambic sous vide (une machine en verre permettant un contrôle précis de la température) et le mélangent ensuite avec des épices telles que des graines de moutarde, de la coriandre et de la cannelle. Dans une étape finale, cette substance est associée à une riche base de bourbon.
« Cela ressemble à un équipement de laboratoire fou », a déclaré Robinson. « Il préserve les molécules de saveur et d’arôme qui seraient détruites si nous le faisions bouillir. Les gens vont entendre du whisky de crabe, et j’oserais dire que les trois quarts d’entre eux diront : « Non, absolument pas ». Mais si vous parvenez à leur faire goûter, la plupart du temps, ils changent totalement d’avis. »
Étant donné que chaque bouteille de whisky contient environ une livre de crabes verts, une seule distillerie ne parviendra pas à réduire considérablement leur énorme population. Cependant, cette initiative créative peut contribuer à sensibiliser l’opinion à ces ravageurs et à l’ampleur des dégâts qu’ils causent, et peut-être donner lieu à d’autres tentatives créatives pour réduire leur nombre.
Selon le professeur Brand, le whisky n’est qu’un « hameçon » pour informer les gens. « Et plus les gens en entendent parler, plus nous rencontrons de personnes susceptibles d’avoir une idée vraiment géniale et innovante que nous n’avons pas abordée », a-t-elle conclu.
—
Par Andreï Ionescu, Espèces-menacées.fr Rédacteur
0 réponse à “Des crabes envahissants utilisés pour fabriquer du whisky dans le New Hampshire”