Une nouvelle étude de Stanford affirme que le passage du gaz à l'induction réduit de 50 % le dioxyde d'azote que nous respirons à la maison.

Parfois, nous pensons que le « mauvais » air se trouve à l’extérieur, dans la rue, entre les voitures et la fumée. Et si le problème venait de votre cuisine, au moment même où vous prépariez le dîner ?

Une étude menée par l’Université de Stanford a mis en lumière les chiffres qui hantaient les experts en santé environnementale depuis un certain temps. Cuisiner au gaz (ou au propane) peut augmenter l'exposition au dioxyde d'azote (NO₂) à l'intérieur de la maison, et passer à la cuisson électrique réduit considérablement cette exposition. En moyenne, la réduction dépasse 25 % et dans les maisons qui utilisent le plus le feu, elle peut atteindre environ 50 %.

Pourquoi le NO₂ est plus important qu'il n'y paraît

Le NO₂ est un polluant associé à des problèmes respiratoires et cardiovasculaires et a été associé à l'asthme et à d'autres maladies. Ce n’est pas un détail mineur, surtout dans les petites maisons ou les maisons mal ventilées, où les contaminants « traînent » plus longtemps.

Ce qui est frappant dans cette œuvre, c'est qu'elle compare pour la première fois l'exposition combinée (ce qui vient de l'extérieur et ce qui est généré à l'intérieur) à grande échelle. Et sa conclusion est inconfortable, mais facile à comprendre. Dans de nombreux cas, la cuisson au gaz entraîne une charge de NO₂ dans l’air intérieur comparable à celle causée par la circulation et l’industrie environnantes.

Ce que l’étude a révélé en examinant ménage par ménage

Les chercheurs ont intégré les données sur la pollution extérieure à la modélisation et aux mesures des ménages pour estimer les expositions à l'échelle nationale aux États-Unis. Le résultat dessine un modèle assez cohérent.

Pour ceux qui possèdent une cuisinière électrique, l’exposition au NO₂ à la maison dépend presque entièrement de l’air extérieur, car il n’y a pas de combustion à l’intérieur. Pour ceux qui cuisinent au gaz ou au propane, une source directe s’ajoute au point le plus critique, la cuisinière.

La donnée qui a le plus d’impact est « les 22 millions ». Selon l'étude, environ 22 millions de personnes aux États-Unis tomberaient en dessous des lignes directrices d'exposition à long terme de l'OMS si elles réduisaient ou arrêtaient de cuisiner au gaz ou au propane.

Et il y a une autre nuance importante. Les auteurs estiment que les cuisinières à gaz et au propane sont responsables de pratiquement tous (plus de 99 %) les dépassements résidentiels des lignes directrices de l'OMS pour le NO₂ à court terme (en moyenne 1 heure). Autrement dit, les pics qui apparaissent pendant la cuisson sont le grand « point chaud » du problème.

Qui s’en sort pire et pourquoi ?

Toutes les maisons ne partent pas du même point. L’étude et la communication de Stanford soulignent une combinaison qui se répète dans les groupes les plus touchés. Des maisons plus petites, une ventilation moins efficace, une plus grande dépendance au gaz et une marge économique moindre pour changer d'appareil ou améliorer l'extraction.

En pratique, cela correspond à quelque chose de très quotidien. Si vous cuisinez dans un petit appartement, avec la cuisine intégrée au séjour, et que la hotte est plus décorative, ce que vous générez est réparti dans toute la maison. Et ça se voit.

Que faire sans se lancer dans la construction ?

Changer la technologie est utile, mais tout le monde ne pourra pas le faire demain. Néanmoins, il existe désormais des mesures qui réduisent les risques.

L'utilisation d'une hotte de cuisine qui évacue l'air à l'extérieur (et ne se contente pas de le faire recirculer) peut réduire une partie de l'exposition, même si elle ne l'élimine pas toujours en totalité. Aérer en ouvrant les fenêtres pendant et après la cuisson est également utile, notamment lors de cuissons longues.

Si vous envisagez de franchir le pas, l’induction est l’alternative la plus directe. Il évite la combustion à l’intérieur et est généralement plus efficace. Même une cuisinière portative peut être utilisée pour réduire l’utilisation de la cuisinière à gaz pour les repas quotidiens simples.

Cela signifie-t-il que l’air extérieur n’a plus d’importance ? Du tout. En fait, l’étude elle-même souligne que, pour une grande partie de la population, la majeure partie du NO₂ continue de provenir de l’extérieur. Mais c’est précisément pour cette raison que lorsque l’air extérieur s’améliore, les sources intérieures gagnent en poids relatif.

L'étude scientifique complète a été publiée dans le Revue PNAS Nexus.

L'étude New Stanford indique que le passage du gaz à l'induction réduit de 50 % le dioxyde d'azote que nous respirons à la maison a été publiée pour la première fois sur ECOticias.com.